生活离不开柴米油盐，哪天嘴巴馋了，想吃点烹炸煎烤的食物，食用油更是必不可少。

开封后的食用油，一次吃不完，很多家庭会倒在一个小油壶中，放在炉边，随做随用。

生活离不开柴米油盐，哪天嘴巴馋了，想吃点烹炸煎烤的食物，食用油更是必不可少。

开封后的食用油，一次吃不完，很多家庭会倒在一个小油壶中，放在炉边，随做随用。

推荐油壶材质

油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触时共同作用的结果。氧气的浓度和类型会影响油脂的氧化速率，氧气浓度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壶隔氧能力一定要强。

虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的，但实际并非如此，它们并不是“不透风的墙”，并不能完全阻隔类似氧气这样的小分子进入。

这些材料对氧气的阻隔性能与多方面因素有关，例如材料的成分、分子结构、分子聚集状态以及材料与氧气之间的相容性等等。

常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的，只不过较少见。但金属质地的瓶子就算了，有些金属也可以作为催化剂加速油脂的氧化变质。

当然，每次用油以后要及时盖上瓶盖更为关键，也要选择密封性非常好的玻璃瓶，隔绝空气中的氧气。

那为什么超市大包装的油桶都是塑料的呢？还是因为价格。装油的塑料瓶较玻璃瓶廉价，且在运输和携带方面也比玻璃瓶方便许多。试想象一下如果将超市货架上一排排10 L的塑料油桶全部换成同样大小的玻璃油桶，那是一个什么样的场面？？

推荐油壶颜色

光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍，其产物氢过氧化物（ROOH）再裂解，可引发自动氧化历程的自由基链反应。

所以，光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的，用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。

因此，透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。当然啦，这样的做法未免太过麻烦，不如直接选用棕色或者绿色玻璃瓶，这些颜色也同样有避光效果。现在知道为什么市售橄榄油（易氧化、较昂贵）几乎都是绿色或棕色玻璃瓶装了吧！

油壶的使用原则

不要以为选好了油壶就万无一失了，在日常操作上，一些原则还需要遵守。

避高温

温度对油品质的影响是相当惊人的。

一般来说，氧化速率随温度的上升而加快，因为高温能促进氢过氧化物的分解和聚合，从而加速油脂氧化的进程。为了方便拿取，许多家庭会把油壶放在灶台附近，其实这是十分不科学的。

通常灶台附近的温度较高，温度可以加速食用油的氧化变质，缩短保存期，许多家庭都忽略了这一点。所以要特别注意油壶用完后要远离灶台，放在阴凉处。

 防进水

水分可加速油的氧化变质，这本质上是水分活度与反应速率之间的关系。所以在日常使用油壶的过程中也要注意避免混进水分，用干燥的油壶装油。

勤清洗

油壶用久后壶盖、壶壁上沾的油会有哈味，这时候的油脂早已氧化变质，含有多种有害物，不宜食用。

就算没有味道产生，这些老油混入新倒入的油也能加速新油的氧化变质，所以除了要勤清洗之外也要避免老油混新油，油的氧化酸败可是会“传染”的哟！

如何清洗油壶

对于没有经验和技巧的人来说，洗油壶并不是一件简单的事，以下介绍几种清洗方法：

（1）大米/鸡蛋壳 + 生粉水：油壶中加入少量大米/鸡蛋壳和生粉，再倒入适量清水（约占油壶的三分之一），用力摇晃，倒出来之后再过一遍清水，这样清洗起来会简单许多。

（2）食用碱 + 小刷子：油壶加入适量碱水浸泡，再用刷子刷内壁。

（3）热水 + 洗洁精 + 小刷子：先用热水浸泡，再用少量洗洁精刷内壁。